试题详情
- 单项选择题胡卢巴在香辛料中发挥（）的作用。
A、和味
B、去味
C、混味
D、回味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）
- 旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微
- 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
- 中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
- 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人
- 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温
- 竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最
- 猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里
- 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透
- 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进
- 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
- 微生物是一群形体极小、结构简单的生物体，
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，
- 荔枝味型的酸度要（）甜度。
- 就餐环境及光源等对菜肴的色彩很有影响。
- 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而
- 阐述饮食美的基本特性，即机能特性、嗜好特
- 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的
- 植物油脂常温下为液态，动物油脂常温下为（