试题详情
- 判断题油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
- 人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素
- 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）
- 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美
- 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
- 属于淡水鱼类的是（）。
- 鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（
- 创新的本质是突破，核心是（）
- 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原
- 下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制
- 餐盘装饰中，有绵延不断、循环往复、舒朗空
- 冷盘应在开席前（）端上为宜。
- 东安鸡是（）的著名代表菜肴。
- 括请单是期房了解当天购进原料快货的数量以
- 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（
- 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴
- 500克干黄花菜可涨发（）克左右的水黄花
- （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一
- 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起