试题详情
- 单项选择题以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。
A、30~50℃
B、60~100℃
C、110~150℃
D、160~200℃
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以下关于火腿的评述正确的是()。
- 下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。
- 制作一般清汤的料是专用料,但各地有所不同
- 在筵席制作前对工作人员要()。
- 鸡胸肉是全无骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹
- 篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的
- 下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是()。
- 烹调法煎分为()种煎法。
- 水煮牛肉的烹饪方法是()。
- 餐饮生产管理中,以下不属于影响厨房工作效
- 饮食企业的业务管理包括从采购、加工到销售
- 蔬菜初步加工时,()和不能食用的部分必须
- 黄色芡汁多为()等芡汁种类。
- 不论用量多少,调味品用量都可以采用估算法
- 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
- 我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄
- 糖分为哪几类?
- ()是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入
- 调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多
- 虾的种类很多,且有别名。日本对虾就常称作