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- 简答题糖分为哪几类？
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- 拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
- 制作大型黄油雕刻，涉及的环节有（）。
- “素八宝鸡”的配菜手法是（）。
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化
- 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴
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- 下列饮料中，（）是属于生物碱饮料。
- 烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来
- 禽类按用途分类可以有（）。
- 鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍
- 下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项
- 银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体
- （）被视为百鸟之王。
- 原料调配不包括的内容是（）。
- 担子菌最重要的特征是有性生殖，形成担子和
- 燃烧是物质起（）变化的一种化学反应的过程
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- 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而