试题详情
- 单项选择题干辣椒主要产于四川、（）、贵州、云南等地。
A、湖南
B、河南
C、广西
D、江西
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨
- 什么是熟炒？
- 人的味觉分咸、鲜、甜、酸、苦、辣、麻等七
- 浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花
- 《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在（）上
- （）具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚
- 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
- 宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
- 水是嫩化原料的主要（）。
- 从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）
- 阐述饮食美的基本特性，即机能特性、嗜好特
- 设备出现事故后，应（），并及时向上级报告
- 冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
- 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加
- 菜点创新不是打破现有的产品格局，而是给产
- 脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
- 单一菜肴组配工艺的作用是什么
- 介菜胆的净料率为（）。
- 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁
- 挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）