试题详情
- 单项选择题蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
A、直
B、斜
C、竖
D、横
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样。
- 焦熘里脊的烹调技法是（）。
- 烹调前调味的主要方法是（）调味。
- 知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特
- 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
- 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
- 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植
- 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质
- 制定宴会菜单的具体要求是什么？
- 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照
- 北京菜的代表菜有盐水鸭。
- 低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为
- 任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
- 中华人民共和国食品安全法》正式实施的时间
- 炒按原料而定可分为（）
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
- 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和
- 雕刻凤凰的颈部羽毛一般选用（）来雕刻比较
- 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。