试题详情
- 单项选择题低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜。
A、10~20
B、20~30
C、50~60
D、70~90
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
- 江苏菜系主要由淮扬、南京、苏锡、徐海四个
- 料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成
- 原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的
- 冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热
- 讨论鼎中之变，言天下之美，开饮食研究之先
- 传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作
- 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸
- 在酸性条件下，味精容易溶解，并促进酸味的
- 食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的
- 鲂鱼又叫（），以（）季捕捞为旺。
- 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般
- 依据调味不同，烧法可分为（）。
- 海参5kg，每千克80.00元，经泡发和
- 成本从广义上讲是指从事某种生产或经营时企
- 购回菜芯25千克，如果全部加工成菜软，可
- 对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最
- 蒸排骨的调味方法正确的是（）。
- 牡蛎所含锌量堪称冠军，每100g中含锌高
- 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味