试题详情
- 判断题江苏菜系主要由淮扬、南京、苏锡、徐海四个地方菜构成。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 种子植物是现代最繁盛的植物,它最重要的特
- 紫菜以表面光滑滋润,紫色有光泽,片薄,大
- 调味就是指调和滋味和原料调配。
- 红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用1~1
- 试分析刀工与烹调的关系。
- 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是()
- 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
- 餐饮的经营策略有哪些?
- 虾肉表皮睥红色物质是()。
- 洋葱加热后产生的甜味物质是()
- 黄瓜又称青瓜,我国各地均有栽培,四季均有
- 在α-角蛋白中肽链是卷曲的,在β-角蛋白
- 厨房安全生产是实现企业效益的()。
- 使用热水发,要根据原料的性能,区分选用(
- 影响火候最主要的两个因素是()。
- 以热空气为传热介质的烹调技法里,需要在密
- 制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜
- 制作奶汤所采用的火候是:()
- 卤制多量原料时,为防止紧贴锅底的原料焦糊