试题详情
- 单项选择题红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,晾干后磨成的粉。
A、糯米
B、薏米
C、籼米
D、茜米
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 冷菜装盘对()的要求较高,特别是盖面的原
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,(
- 半煎炸粉上粉的工艺流程是()。
- 属于虫类原料的品种有()。
- 蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而
- 用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有()的特点。
- 烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入()、胡
- 鱼翅按加工的程度分为()翅、明翅、翅饼、
- 油发的终结点是()。
- 依据用力(),切法可分为直切、推切、拉切
- 下列属于同一类汤分类的是()
- 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一
- 用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。
- 大卷的形状较大,适宜()的烹调技法,成熟
- 客家菜的炒锅菜很出名。
- 关于成本控制的意义,下列表述不正确的是(
- 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主,再辅
- 如何对蔬菜进行合理保存?
- ()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位
- 干货原料在保管中应注意哪些问题?