试题详情
- 单项选择题大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
A、扒
B、烧
C、炸
D、炖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼皮是用软骨鱼（）的厚皮加工制成。
- 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性
- （）是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的
- 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里
- 涨发燕窝可以选用的器具包括（）
- 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
- 石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用
- 1995年10月31日，通过并颁布了《中
- 下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
- 宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。
- 原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成
- 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、
- 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯
- 职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩
- （）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，
- 简称“蚝”的软体动物是（）
- 牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
- 粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- 砍刀特点重量为（）克，刀背、刀较厚，尖劈
- 烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在（）以下