试题详情
- 判断题1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。
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- 属于牛前腿部位的肌肉是（）。
- 锯刀切一般适用质地（）的原料。
- 水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
- 动物油脂的香味浓郁，其消化吸收率较植物油
- 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
- 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜
- 过油与炸制法的相同点是（）。
- （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
- 肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。
- 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的
- 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法
- 所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服
- 菜点的价格是原料成本加上毛利。
- 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也
- 调味的作用之一是（）。
- 茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
- 涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
- 食品雕刻的作品丹顶鹤使用在宴会上，可以寓
- 不属于大豆的原料是（）。
- 一级羊肉肌肉发育良好，骨不突出，（）布满