试题详情
- 简答题干货原料在保管中应注意哪些问题？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收
- 一旦发现燃气泄露，应马上（）
- 下列净翅中品质最好的是（）
- 属于热制冷食的一组菜肴是（）。
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合
- 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，
- 小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
- 果汁的配方是（），清水500克。
- 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
- 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的
- 以下造型不属于包的造型工艺的是（）。
- 原料初步熟处理
- 开拓创新要有创造意识和科学思维，同时要有
- 焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加
- 高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的
- 关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（
- 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的
- 夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
- 举例说明蛋白质的胶体性质。
- 假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛