试题详情
- 判断题焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础物质,如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖,使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹调前调味的主要方法是()调味。
- 食物中毒的基本特征之一是潜伏期()。
- 碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处
- 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、
- 在食品雕刻中,瓜灯的雕刻形式属于()。
- 鸡枞中含氨基酸可达()。加外,含磷高也是
- 以下不属于宴席筹备工作的是()。
- 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
- 制作泡制菜肴时,要沥干水分,不可将生水带
- 煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的
- 剞肉花,以选择猪肉()部位最佳,其筋膜少
- 简述暹罗燕和龙牙燕的特点。
- 西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称
- 旺火大沸法、中火沸水法和小(微)火小(微
- 20世纪50~60年代我国的西餐主要发展
- 刀工处理后的原料整齐划一,有助于烹调受热
- 预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是
- 下面四项中,()不是炟鲜菇目的。
- 《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古
- 米大于粒的正方体,约0.8厘米。