试题详情
- 判断题宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
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热门试题
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
- 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%
- 预防苦杏仁中毒的最有效方法是（），再敞锅
- 冷水面团的特点是（）
- 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）
- 从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜
- 对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师
- 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
- 腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、
- 《饮膳正要》是忽思慧在对（）、补益药品作
- 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香
- 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
- 蔬菜的营养成分包括（）。
- （）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出
- 商品价格的高低直接涉及到买卖双方的经济利
- 烹调中调味，又称（）调味。
- 下列不属于葱烧海参特色的是（）。
- 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主
- 对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根
- “两高一低”膳食模式又称东方膳食模式。