试题详情
- 判断题从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。
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热门试题
- 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用
- 推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调
- 分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块
- 药膳
- 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表
- 肉糜：
- 蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸
- 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料
- 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果
- 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质
- 从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。
- 下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。
- 咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础
- 食品如果污染有致病菌，食用后会引起（）或
- 膳食模式即膳食构成或食物结构。
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
- 葱烧海参的最佳选料是（）。
- 豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等
- 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品
- 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般