试题详情
- 判断题用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度
- 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
- 色彩的三要素指的是色彩的（）。
- “炒软兜”系（）名菜。
- 煨菜的汤汁要求是（）。
- 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- 传热介质是指能够传递温度的物质。
- 烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。
- 香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香
- 气调保藏法主要是用来保藏（）。
- 口出脏言是不道德的行为。
- 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成
- 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种
- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
- 一般人群膳食指南包括（）项内容，适于6岁
- 五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
- 初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净
- 割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起
- 厨房生产前的成本控制，主要通过（）等措实
- 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方