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- 简答题什么是熟炒？
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- 切肉丝，最好选用猪的（）
- 丁近似于正方体，分大丁约2.5厘米、中丁
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- 大豆富含蛋白质，含量约为（）；脂肪含量也
- 包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片
- 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、
- 馅心
- 采购不是经营活动的重要环节不会影响企业的
- 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等
- 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制
- 关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是
- 火腿初加工需将整只火腿放在清水中浸泡（）
- 有效顺利地核算厨房生产成本的基础是（）
- 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
- 单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能
- 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
- 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
- 鱼唇主要产于（）
- XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能