试题详情
- 单项选择题原料调配不包括的内容是（）。
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义
- 试述味感性的基本原理。
- 西洋菜原产于（）。
- 热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对
- 茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得
- 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋
- 下列蔬果原料中，由于自身潜在含有毒成分的
- 根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、
- 芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上
- 能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。
- 毛常肚是用毛鲿鱼的膘加工制成的。Q
- 饮食心理学的主要（）对象是人，是人们在饮
- 上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一
- 符合元鱼加工选项的是（）。
- 酯化作用就是（）化合成酯类。
- 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与
- 在（）中添加甜味，可使酸味减弱。
- 对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的
- 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎
- 在（）第三次全国营养调查发现，我国中小学