试题详情
- 单项选择题茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
A、小型原料
B、大块
C、粗条
D、球
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 论述我国明、清时期筵席发展状况。
- 采用灌洗法洗涤猪肺时，既去除了异味，又使
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）
- 镇江香醋的特点是（）。
- 肝膏汤的主料可选用（）
- 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新
- 膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。
- 除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
- 食品雕刻刀具根据其使用性质分为（）
- 宰杀家禽割断气血管的目的是（）。
- 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外
- 如何保持菜的“嫩”质？
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生
- 可用水扑救的火灾类型是（）
- 清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现，慈溪
- 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开
- 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
- 设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的
- 不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。
- 广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养