试题详情
- 单项选择题在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
A、水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、分散作用
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业
- 冷水面团的特点是()
- 制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风
- 半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法,有错误的
- 七年结婚周年纪念名称是铁婚。
- 渗透价格策略是一种以()的策略。
- 下列能用于包制法皮料且不可食用的是()。
- 肉、鱼、蛋、谷类食物,在人体经代谢,最终
- 制作食品雕刻鲤鱼选用()红萝卜比较好。
- 下列刀法中,不属于平刀法的是()。
- 花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
- 加工鱼唇最好的鱼是()
- 下列鹿尾中以()质佳味美。
- 大豆以()生产的品质最优。
- 酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中,长时
- 菜肴在入口之前,()是最基本的感观鉴赏过
- 存在于乳中的矿物质主要是()。
- 在原料存货盘点中,对整包、整桶、整箱的存
- 检验刀锋,大拇指挂刀刃,感觉光滑表示刀已