试题详情
- 单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
A、采购卫生
B、人员卫生
C、加工方式
D、工作环境
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 法分（）和（）两种法。
- 为了保证食品安全，保障（）身体健康和生命
- 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，
- 下列关于烹饪原料的保管方法的描述，正确的
- 蔗糖、麦芽糖都属于单糖。
- 在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采
- 泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白
- 通常被称作龙趸的鱼是（）。
- 鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是（）。
- 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块
- 菜单按风格分,可有水乡席，山林席，清真席
- 刀工美化主要是采用（）。
- 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
- （）最适用油发的方法发制。
- 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种
- 四川著名代表菜肴是（）。
- 可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（
- 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然
- 菜肴原料的着衣，具有（）功能。
- 局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上（）部