试题详情
- 单项选择题禽类按用途分类可以有（）。
A、观赏型
B、药用型
C、特殊型
D、产毛型
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （），火焰微小，光度发暗，热气不足。
- 下列牛肉中品质最佳的是（）。
- 滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成
- 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少
- 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（
- 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初
- 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大
- 为了使宴会的气氛更加热烈，充分表达主人的
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准
- 净料是组成单位产品的直接用料，其成本直接
- 冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。
- 以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。
- 成年人体内含钙总量约为1000～1300
- 用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→
- 解冻原料最好的方法是（）解冻法。
- 雕刻作品不可以放入水中浸泡原料是（）。
- 材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面
- 火腿中最适宜于切片的部位是草鞋底。
- 汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。
- 在常见淀粉中，质量最好的是（）