试题详情
- 判断题芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。
- 下列关于脂肪生理机能的说法，正确的是（）
- 鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治
- 厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜
- 预防亚硝酸盐食物中毒，错误的做法是（）。
- 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
- 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接
- 鳜鱼以南方产量较多，一年四季均产，以（）
- 平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。
- 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法
- 根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖
- 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），
- 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- 宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
- 制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具
- 中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。
- 食品生产经营企业的食品安全管理人员对企业
- 食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指