试题详情
- 单项选择题厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
A、肉刀
B、菜刀
C、不锈钢刀
D、前批后斩刀
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房的专业分工有哪些？
- 如发现肉质为绿色，说明土豆在储存中开始发
- 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
- 影响菜肴的质感因素有哪些？
- 蒸汽套锅也称为汽壁锅。
- 市场调查中不常用方法是（）
- 利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。
- 文蛤为壳蛤科动物，又名花蛤、黄蛤、海蛤，
- 在设施布局时，要注意尽量采用自然光照，如
- 蒸扒法是（）常用的技法。
- “抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，
- 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入
- 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备
- 煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，
- 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液
- 销售毛利率又叫内扣毛利率。
- 属于白焯法的必要工艺是（）。
- 脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。
- 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称