试题详情
- 判断题蒸汽套锅也称为汽壁锅。
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热门试题
- 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。
- 发菜是一种（）的干料。
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- 水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐
- 根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感
- 分档取料
- 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸
- 属于合成甜味剂的是（）。
- 白煨脐门煨制的时间是（）。
- 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点
- 火腿属于干制加工性原料。
- 正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与
- 鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）
- 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一
- 碱发法的工序有哪些？
- 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介
- 蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。
- 在动物性食品中的水分约有30％是结合水，
- 菜肴勾芡能够减少养分的损失。
- 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻