试题详情
- 多项选择题正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。
A、弓步
B、马步
C、八字步
D、丁字步
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（
- 描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
- 炒：
- 宴席菜单的制定必须因（）设计。
- 新鲜的蔬菜和大豆制品，可以补充膳食中易缺
- 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
- 浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。
- 水份在蛋中的含量是分别多少？
- 泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调
- 新鲜洗净的河豚鱼的（）几乎不含毒素。
- 丹顶鹤可以使用在喜庆宴会上，表示爱情的忠
- 大黄鱼上唇长于下唇。
- 把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。
- 粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
- 油发干料时，油温达到200～210℃时，
- 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。
- 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及
- 食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。
- 所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合
- 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（