试题详情
- 单项选择题鲤鱼有土腥味,初加工时要将()去除。
A、腥线
B、鱼骨
C、鱼肉
D、鱼鳞
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在()
- 花色冷盘的动物图案造型包括禽鸟、畜兽、虫
- 适合于碱发的原料是()。
- 可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是()。
- 在加工成粒状的烹调原料中,豌豆粒的大小以
- 点心的分量和效包括两个方面:一是每份点心
- 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀
- 马兰又叫田边菊、马兰头等,叶绿呈椭圆形,
- 我国古代,在敬神祭祀等场合中,就已经出现
- ()一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁
- 缺乏维生素C可引起的疾病是()。
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成
- 控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括()
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中
- 宰杀鸽子的方法有()宰杀法和浸水淹死宰杀
- 粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。
- 炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油
- 以下各种条件中,不是蛋白质互补作用的必要
- 菜肴的质,是指组成菜肴的()总的营养成分