试题详情
- 单项选择题菜肴的质,是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是()
- 生长在海洋里的巨藻结构复杂,体长可达()
- 平衡膳食宝塔,已含每天应吃的主要食物种类
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨
- 刀工美化一般使用()刀法。
- 由人的视觉、嗅觉、听觉或者是人们的先验信
- 元鱼是如何加工的?
- 《中华人民共和国食品卫生法》于()试行。
- 细菌性食物中毒不包括()。
- 莼菜属多年生()植物,主要产区在()水乡
- 角蛋白质的胱氨酸含量较高,酸性和碱性氨基
- 食品雕刻发展于中国,最早的食品雕刻是()
- 一般凉菜最佳温度是()。
- 爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水
- 下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法
- 对一些质松软的原料可切的粗一些,丝的长度
- 加工性烹调原料按加工方法,可分为()和腌
- 清汤的主料为鲜料。
- 什么是煨?
- 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以