试题详情
- 单项选择题干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
A、增加
B、不变
C、越高
D、越低
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料
- 制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
- 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料
- 熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏
- 对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模
- 勾芡：
- 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
- 一般选用银杏木砧板或柳木砧板，因其硬度适
- 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，
- 餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁
- 在制汤过程中，可以加入的调料有（）
- 下列含维生素C的水果是（）。
- 根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（）脂
- 中国烹饪的发展经历了由简到繁、由粗到精的
- 菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
- 荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带
- 对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。
- 液化气阀门未关好漏气时，绝对不能马上点火
- 饱和脂肪酸是指分子结构中（）。
- 我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时