试题详情
- 判断题角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。
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热门试题
- 鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
- 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干
- 下列不是用粉面团制成的制品是（）
- 使用撬法时，用刀刃前部猛地切进原料表面，
- 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%
- 三餐进食的标准量为（）。
- 过油与炸制法的相同点是（）。
- 蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。
- 在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种
- 初步熟处理的关键是（）。
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的
- 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩
- 葱叶的营养成分含量比葱白低。
- 刀工美化主要是采用（）。
- 创新菜点一定要有较大的（）价值。
- 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和
- 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
- 在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭
- 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连
- 对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多