试题详情
- 单项选择题下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。
A、蛋清浆
B、全蛋浆
C、水粉浆
D、蛋黄浆
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）
- 一旦发生液化气中毒事故患者呼吸停止时，应
- 煮与汆的区别是：（）。
- 下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（
- 下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是（
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 刀背厚、厚刀膛，大尖劈角指的是前劈后斩刀
- 物体系中有动物消化（），植物蛋白酶，微生
- 菜肴（）是素菜的代表菜。
- 采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取
- 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩
- 下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速
- 制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不
- 调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
- 怎样做好菜墩的保养工作？
- 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理
- 人体内含量最多的成分是（）。
- 巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到（）
- 一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是（）。
- 水果中含有较多的有机酸，琥珀酸是水果中特