试题详情
- 判断题馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
- 量罗燕主要产于()
- 树脂墩板适用于加工一些海鲜、刺身(),也
- 编写菜单除了要遵循一定的原则外,还应掌握
- 解冻原料最好的方法是()解冻法。
- 说出新鲜肉的品质特征是什么?
- 刀工基本工艺型,其中末和米都属于不规则的
- 用成本毛利率计算售价的公式是:售价=()
- 干料涨发的目的之一,是除去杂质和()。
- 剞刀法
- 以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
- 糖醋味汁可分为:京苏风味,粤式风味和香港
- 达到规定的成品标准,在封闭状态下对原料进
- 牛头是如何加工的?
- 挂霜菜肴最适宜()。
- 新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工
- 速冻面米食品,如速冻水饺、速冻汤圆等应保
- 芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 下列选项中,属于店外促销方式的是()