试题详情
- 单项选择题茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）主要功能。
A、提神
B、增加营养
C、调和色彩
D、去腥解腻
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 盐发
- 从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
- 大豆酱从形状分类的品种之一是（）。
- 毛料就是指还不能直接下锅的（）。
- 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入
- 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，
- 洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适
- 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油
- 球茎茴香，别名结球茴香、甜茴香等，为伞形
- 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、
- 红烧鱼的成菜芡汁为（）。
- 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为
- 动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿
- 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
- 油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火。
- 1克某物体温度升高10C所吸收的热量（以
- 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
- 小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差
- 晃勺
- 装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）