试题详情
- 单项选择题南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。
A、甜味
B、香味
C、咸味
D、酸味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 劳动合同的解除分为法定解除和（）。
- 脂肪的消化是从（）开始的。
- 燃烧是物质起（）变化的一种化学反应的过程
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味
- 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶
- 净料率=净料重量/毛料（）×100％。
- 翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，
- 牛前腿肉属（）。
- 牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等
- 鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两
- 油发：
- 一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的
- 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香
- 冷盘几何造型作品有（）。
- 下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确是
- 简述制汤的基本原则。
- 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用
- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和
- 下列属于抗氧化营养素的是（）。
- 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器