试题详情
- 单项选择题牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
A、三级
B、一级
C、二级
D、四级
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
- 滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。
- 在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体
- 热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同
- 宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
- 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯
- 调味的方法有（）
- “十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、
- 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产
- 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口
- 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成
- （）是长方块中最小形制，其规格为4cm×
- 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散
- 油炸食品的油温最好不要超过（）
- 净鲜菇的净料率是65％。
- 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制
- 烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年，
- 滑油的油温在一般情况下应控制在（）。
- 人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况
- 蟹壳表面有3个高低不平的瘤状物，称为（）