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- 滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为
- 成人对甜味的阈值为（）。
- 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
- 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间
- 最适合制汤的鸡是（）。
- 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇
- 50Hz的交流电，电流为50A，通过人体
- 客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为
- 属于果菜类的蔬菜品种是（）。
- 刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属
- 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的
- 经常食用被黄曲霉毒素污染的食品很可能增加
- 肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及
- 顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
- 制作（）是采用酱烧的烹调方法。
- 大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹
- 鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。
- 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也
- 体内含量低于0.1g/kg的称为少量元素
- 好的食用油透明度高，无杂质及沉淀物。