试题详情
- 判断题油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鸡的种类按用途怎样划分？
- 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发
- 关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）
- 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）
- 手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
- 把虾仁腌制好，（），是关键点。
- 烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构
- 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（
- 燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵
- 鉴定鸭肥瘦的正确方法是鸭的尾部（），手触
- 纸包炸宜选用（）的原料。
- 火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹
- 质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在
- 以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。
- 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜
- 水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的
- 寒菌学名松乳菇、美味松乳菇，又称松菌、雁
- 大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（）
- 四季豆的初步加工步骤正确的是（）。
- 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白