试题详情
- 判断题火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用
- 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制
- 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
- 芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。
- 蒜蓉味的用料以（）为最佳。
- 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分
- 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（
- 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划
- 某菜销售毛利率为37.5%，则成本毛利率
- 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中
- 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样
- 草菇又称兰花菇、脚菇等。上市期为（）。
- 水产品按生物学分类可分为哪几类？
- 食盐的浓度在（）左右具有抑制细菌生长的作
- 灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工，也可用于猪
- 工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（
- 餐饮生产活动具有完整性、合作性、随机性、
- 食品雕刻是一门特殊的（），雕刻刀的执法也
- 调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要
- 琉璃菜挂糖后应立即（）处理。