试题详情
- 单项选择题用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
A、前夹心肉
B、后大腿肉
C、硬肋条肉
D、猪里脊肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 扣三丝的装盘方法是扣。
- 怪味是（）菜系的特色味型。
- 用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料
- 制作清汤的基本注意事项是（）。
- 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂
- 熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原
- 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以
- 木质的菜墩多用榆树、柳树和（）材料制成。
- 论泡发鱿鱼的基本原理。
- 下列属于刺参种类的是（）
- 生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩
- 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中
- 包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程
- 预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能
- 老抽是酱油的一种，它的主要作用是调味。
- 冷盘类型划分方法之一是按（）划分。
- 火候：
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干
- 影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（
- 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。