试题详情
- 简答题火候：
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜
- 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
- 副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- （）是一种高价投放新产品的定价策略。
- 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐
- 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
- 下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物
- 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
- 配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防
- 黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远
- 鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为
- 市场细分是现代市场营销观念的产物，又是市
- 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一
- 手上切制涮羊肉的方法是用（）。
- 按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属
- 割喉放血的位置要准确，刀口（），确保顺利
- 关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。
- 直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾
- 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利
- 软炸的油温一般控制在（）以内。