试题详情
- 简答题芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
- 直剁适用于（）性原材料。
- 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）
- 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（
- 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
- 粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）
- 在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。
- 爆炒的原料一般多选用（）。
- 去除猪肠上黏液和异味应采用（）。
- 把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
- 竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、
- 蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 成本可以为企业提供（）。
- 怪味是（）菜系的特色味型。
- 所谓“油根”，是指（）中特有的物质。
- 木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使
- 淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（）
- 香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（
- 成人每日每公斤体重需糖约（）