试题详情
- 单项选择题所谓“油根”，是指（）中特有的物质。
A、鱼翅
B、鱼骨
C、鱼皮
D、鱼肚
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织
- 制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
- 在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美
- 涨发鱿鱼的方法是（）
- 几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，
- 我只钟情你一个的玫瑰花是（）。
- 生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总
- 下列属于干制品加工性原料的是（）。
- 制作（）是采用熬的烹调方法。
- 加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。
- 苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，
- 印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。
- 调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值
- 植物油中主要含有（）。
- 椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工
- 鲤鱼的特征是鳞片（）。
- 在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）
- 发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
- 为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理