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- 判断题发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
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- 羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
- 比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一
- 味觉
- 加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多
- 腌制腊肉多采用（）。
- 什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。
- 按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法
- 涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（
- 植物性原料呼吸的基础物质是（）。
- “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比
- 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原
- 举例说明蛋白质水解反应的作用。
- 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料
- 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）
- 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最
- 习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）
- 冷凝器（）上有油污，冷凝效果不佳，是造成
- 下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度
- 猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润