试题详情
- 单项选择题烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A、减少损耗
B、保证原料的清洁卫生
C、保持原料的营养成分
D、以上都是
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况
- 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（）
- 化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（）
- 艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（
- 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
- 什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注
- 猪可以按血统不同、瘦肉脂肪比率不同和（）
- 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜
- 卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两
- 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和
- 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
- 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特
- 某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为
- 鲍鱼的别名又叫石决明。
- 鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，
- 调味就是指调和滋味和原料调配。
- “醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋
- 樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。
- 煲仔酱配方中的主要酱料是（）。
- 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。