试题详情
- 单项选择题“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜,又称“三锅醋溜鱼”,是指()
A、入油锅炸三次
B、油锅、调卤汁锅、水锅
C、油锅、调卤汁锅、串淄锅
D、分三锅加调料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- OK汁在烹调中的作用是()。
- 旺火大沸法、中火沸水法和小(微)火小(微
- 1211型灭火器是氢代烷型灭火器,它的喷
- 由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去
- 碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的()
- 制定标准食谱时要考虑诸多因素,下列说法正
- 炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油
- 导致原料在保存过程发生变质的化学因素是(
- 下列适宜做大卷皮料的是()。
- 对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于(
- 卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
- 淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运
- 菜肴的()在很大程度上是由配菜来确定的。
- 清汤鱼丸是用()的方法制成的。
- 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作
- 根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为
- 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作
- 下列哪种原料不适合制作食品雕刻?()
- 嫩肉粉致嫩的用量是:每1千克肉料用嫩肉粉
- 无论是谁,只要有钱都可以举办国宴。