试题详情
- 单项选择题导致原料在保存过程发生变质的化学因素是()。
A、氧气
B、温度
C、湿度
D、阳光
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹调师要树立的思想观念是()。
- 大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
- 总厨师长的职责是组织和指挥()工作,监督
- 发芽的土豆中,能引起食物中毒的有毒物质是
- 传导是指依靠流体的运动,把热量从一处传到
- 初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
- 单件产品的调味品成本也称为()。
- 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡,尤其是赖氨
- 红烧菜的技术要点是()口味以鲜咸味酥为主
- 对虾的生命周期为()
- 熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形
- 香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均
- 焦熘里脊的质感特点是()。
- 加工点缀花一般以色彩鲜艳,具有()的原料
- 清朝光绪年间,开始出现由中国人自己开设的
- 烹调原料的可口性是指烹调原料的(),它是
- 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
- 寿光鸡的羽毛色泽主要有()。
- 菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护()。
- 下列鉴别水发花胶够身与否的描述,不正确的