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- 判断题制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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热门试题
- 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督
- 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
- 菜肴（）是素菜的代表菜。
- 生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。
- 维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
- 糖醋排骨的生坯成形是（）。
- 食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）
- 花生在我国的栽培品种有（）、多枝型、珍珠
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或
- 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，
- 取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内
- 用菜肴所具有的挥发性香气，有的较为明显，
- 企业（）质量的高低，在很大程度上取决于职
- 可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
- 以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。
- 水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料
- 小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
- 祝寿一般不选用（）等主题的食品雕刻作品来
- 鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。