试题详情
- 判断题食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。
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- 下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
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- 糖醋鱼浇汁时的方向（）
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- 把鱼腐胶挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮
- 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些
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- （）可增加铁的消化与吸收。
- 维生素E多存在于动物组织中，麦胚中最丰富
- 感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是（）
- 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
- 主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚
- 锯刀切一般适用质地（）的原料。
- 净料率=（）。
- 烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围
- 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥
- 使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以
- 液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位
- 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清