试题详情
- 单项选择题绿豆淀粉的热()高,稳定性和透明度均好,适宜勾芡和制作粉皮。
A、酸度
B、碱度
C、力度
D、黏度
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在菜肴的发展过程中,应侧重各种蛋白质的存
- 在烹制前原料造型基本工艺中,()原料上浆
- 不属于世界四大干果的是()。
- 教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而
- 下列能独立调味的基本味是()。
- 明炉烤法的工艺流程是:整理并腌制原料→上
- 怎样才能制作出一份精美的菜单?
- 由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引
- 成人每日每公斤体重需糖约()
- 火腿属于干制加工性原料。
- 直虾的初步加工方法是()、虾壳,留下虾尾
- 下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容
- 使用机电设备可以不培训,只要懂安全操作规
- 卤水不是复制调味品。
- 干货原料涨发方法中,水发分()、()两种
- 鹿筋于制后细长,成金黄色或棕黄色,光泽透
- 最适合制汤的鸡是()。
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工
- 在高温下,脂肪先发生水解,生成甘油和脂肪
- 理化性质最稳定的水溶性维生素是()。