试题详情
- 判断题教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。
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热门试题
- 客家菜的炒锅菜很出名。
- 人体所需三大热能营养素分别是（）。
- 鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透
- 在不同的社会中，道德反映着（）的阶级利益
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- 咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次
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- 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的
- 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
- 大米可以分为三大种：籼米、糯米和（）
- 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以
- 下列对软体动物的描述正确的是（）。
- 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以
- 畜肉的最佳食用期为（）阶段。
- 以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是
- 用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫
- 白萝卜中相对含量较多的营养物质是（）。
- 菜点的成本包括原料、费用、工资和租金。
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）
- 涨发鱼皮是应放入清水中浸泡（）小时.。